За 4 порции:
. 5 домата
. 1 глава кромид лук
. 2 скилидки чесън
. 2 супени лъжици смляни орехи
. 4 супени лъжици зехтин
. 5 чушки печени
. сол
. зелен магданоз
Измивате доматите и ги нарязвате на тънки полукръгове. Лукът също го нарязвате
и го измешвате с доматите и печените чушки. Посолявате и посипвате с орехите и
накълцания чесън. Подправяте салатата [...]
Настъргвате едно парче тиква, прибавяте тънки резенчета от ябълка, круши, сини сливи, зърна от грозде, орехови ядки, поръсвате с пудра захар и заливате с коняк.
Нарязвате различни видове обелени плодове; круши, ябълки, сини сливи, праскови, слагате ги в стъклен съд, поръсвате с пудра захар и напръсквате с лимонен сок и 1 кафена лъжичка ром или коняк. При поднасяне гарнирате с 1 белтък, разбит на гъст сняг с 3/4 чаша пудра захар.
Ябълки или круши обелвате, нарязвате на четвъртинки и нареждате в стъклена чиния. Заливате с лимонов сок и 1 чашка бяло вино, поръсвате със захар. Престоява 2 часа на студено. Поднасяте я с дребни сладки.
Нареждате маслините в буркан, като тук - там помежду им слагате лимонени резенчета, чиято жълта коричка сте обелили. Възварявате оцет с дафинови листа, оставяте го да изстине и заливате маслините. След 2 — З дни са готови за салата.
Тази салата може да приготвите с останки на всякакво печено или варено месо, но най - често се приготвя от говеждо или телешко варено, при които бульона използувате за супа. Студеното месо нарязвате с остър нож на тънки филийки, също на филийки нарязвате лук, кисели краставички, варено цвекло и сварени картофи. Посолвате, прибавяте една връзка [...]
В малка тенджера възварявате 2 — 3 чаши вода. Щом възври водата, пускате 1 — 2 дафинови листа, 1 лъжичка сол, 1 супена лъжица оцет или малко лимонтозу. Изчиствате и измивате мозъка и го пускате във врящата вода. Варите го около 1/2 час на умерен огън, след което го изваждате и оставяте да изстине напълно. [...]
Обелвате 2 — 3 глави целина, нарязвате я на парчета и слагате да се увари напълно в подсолена вода. Отцеждате я от водата и стривате добре. Отделно счуквате 6 — 7 скилидки чесън с 15 — 20 ореха, прибавяте ги към целината заедно с 2 лъжици олио и малко лимонтозу, разбърквате сместа, изсипвате я в [...]
Вземате 1/4 кг червено цвекло, 1/2 кг картофи, 200 г кисели краставички (от малките), 2 ябълки, 1 глава лук, сол, оцет, олио. Сварявате цвеклото и картофите поотделно, обелвате ги и нарязвате на малки кубчета; лука, краставичките и ябълките също нарязвате на дребно. В дълбока купичка смесвате 3 — 4 лъжици студена вода, З — 4 [...]
Измивате добре 2 — 4 свински крака, заливате със 7 — 8 чаши вода и слагате да се варят на силен огън. Щом възври водата, посолвате и прибавяте нарязани на колелца 1 — 2 моркова, 1 парче целина и 2 — 3 магданозени корена. Варите, докато месото омекне и почне да се отделя от костите. [...]